牛肉具有很高的营养价值及养生功效，特别适合于正处于生长发育中的儿童及体质虚弱的老年人食用，病后调养的人吃了后可有助于身体的恢复。存在贫血和筋骨酸软的人，平时也可多吃些牛肉。许多人爱吃牛腱子，特别是卤出来的牛腱子。下面就介绍两种不同的卤牛腱子的做法。
一、牛腱子适合人群
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
二、做法一
食材：牛腱子、大料1个、草果1个、肉蔻1个、香叶1片、桂皮1块、陈皮若干、花椒若干、干红辣椒（视各人口味而定）、生姜2片、黄冰糖2块、黄酒1匙、生抽1/3cup、盐1大匙（每次卤肉时都要再加适量盐）。
步骤：
1.将料放入锅中煮滚放凉即制成卤水待用（有条件可将卤料放入卤料袋中）。
3.将牛腱子泡水以去血水。放入卤水中开火烧至水滚改小火定时一小时即可。
4.待凉将牛腱子捞出放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏室过夜，吃时切片装盘。卤水放入保鲜盒放入冰箱冷冻室待下次使用。
小诀窍
慢炖让味道进入到所卤的肉中，做好的卤肉最好在卤水中浸泡一段时间使卤肉更加入味。
三、做法二
食材：牛腱子1500克、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、香果、草果、干辣椒、青花椒、红花椒、良姜、白芷、白蔻、陈皮、山奈、甘草、罗汉果、小茴香、毕拨、丁香、桂枝、砂仁、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、麻油。
1.牛肉冷水下锅，水开后煮3到5分钟后捞出洗净。这一步可以加料酒和姜片，不过我没加，因为试过加和不加没啥区别。
2.准备卤料，卤料的主角是八角，桂皮，香叶，香果，草果，辅料有多少种放多少种，没有那么多也没关系。如果第一次做，以上的量加2倍，并且最好用牛骨汤熬制。
3.把卤料包，老卤一起丢入锅里，加适量清水以淹没果牛肉为宜。然后加生抽，老抽，料酒，冰糖。煮开后再焖烧10分钟，加入麻油。然后下牛腱子肉。大火烧开后小火一个半小时左右，关火。
4.牛腱子肉放在锅里泡制一夜后取出，放在室内晾干后切片。锅内的卤汁烧开后装入密封罐放进冰箱下次再用。