一些人会特别喜欢吃鱼、比如我们生活中经常吃的鲤鱼、带鱼、草鱼等等。而又一些人喜欢吃鱼干，其中清蒸鲅鱼干就非常受大家欢迎。鲅鱼本身肉质细嫩、味道可口美味，而且营养价值非常高，含蛋白质很多。如果把它做成鱼干，又是另外一种口感，下面我们就具体介绍一下清蒸鲅鱼干吧！
一、烹饪技巧
1、我买的鱼干不咸不硬，所以直接冲洗干净切成长条即可入锅。如果是又干又咸的鱼干，需要提前泡发；
2、鱼干本身是咸的，辣酱也是咸的，所以盐无需再添加；
3、也可按自己的口味选择黄豆酱或是豆面酱或是酱油，味道也很棒的；
4、如果不用高压锅，蒸的时间应该相对延长，只要萝卜条蒸透即可。
二、1、将鲅鱼洗净，用平刀从鱼尾切入，顺着背脊切到头部；
2、翻面用同样的方法，取得完整的鱼肉，去掉内脏，洗净沥干；
3、然后撒上一层盐，腌制半天，放置通风处晾干即可
三、1、鲅鱼干清洗干净切成横条，青萝卜洗净切条；
2、两者装入容器中，加入适量的油，料酒和老干妈辣酱；
4、放入高压锅中，上气5分钟后关火，排气后取出，撒上味精和葱花拌匀即可。
四、详细步骤：
第一步、挑选新鲜的鲅鱼。挑选新鲜的鱼很重要，新鲜鲅鱼制作出来的风干鲅鱼才更美味。挑选新鲜鲅鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。
第二步、加工。将鲅鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。
第二步、腌制。鲅鱼腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。腌鲅鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒。
第三步、“风干”，又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干4-5天即可。