江米面怎么做好吃

发布时间:2018-06-17 2132人阅读

江米属于糯米的一种,具有香糯黏滑的特点,由江米制成的各种小吃深受大家的喜爱。元宵节我们吃的元宵就是江米做成的。当然,以江米为原料的小吃都是江米面做成的,其实很多做法都很简单,只要我们想做,学几种方法在家里就能动手做。那么,江米面怎么做好吃?

江米面炸糕

制作材料

皮料:

细江米粉180克

高筋面粉40克

干酵母3克

清水110ml

芝麻25克

馅料:

超市购豆沙馅150克

红糖30克

干炒面粉30克

炸制花生油300ml

油耗80克

制作方法

1、把江米面白面干酵母拌匀。

2、用110ml清水合成面团儿。

3、把面盆里注入清水,然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里,进行慢速发酵。

4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖,由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕,因此要处理一下

5、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。

6、混合拌匀备用。

7、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。

8、再重新揉一遍面团儿。

9、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子,包好馅料便开始下油锅进行炸制,要凉油下锅,炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。

10、麻团儿的制作方法是,包好馅料后,外皮沾满芝麻,也是凉油下锅炸熟即可。

小贴士

1、面团儿要埋水发酵,做出来才好吃,凉了也不影响口感。面团儿放进水里,先是在底部静置,等初步发酵后它会浮出水面,此时,即可滗出清水便可使用,不必发的太过。

2、炸糕和麻团,要凉油下锅,未开火下锅也可以,要逐渐升温,当炸糕和麻团开始浮出油面时,再炸至上色即可捞出。假如油温控制不好易爆裂,容易烫人,炸时一定要注意要领,注意安全。用此种发面制作炸糕和麻团较安全,它会膨胀不宜爆裂,而死面最容易爆裂,凉吃口感也不好。