​肠粉浆怎么调

发布时间:2018-06-20 2154人阅读

肠粉原起源于广东,因为其独特的味道,目前已在全国传开,被传开的肠粉,有根据不同地区形成了不同风格的肠粉,比如潮州潮汕肠粉、云浮的河口肠粉等,各有风味。肠粉做法不是很复杂,但好不好吃跟浆有着很大的关系。那么,肠粉浆怎么调?下面咱们就来详细看看吧。

做法一

1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。

2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。

4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。

5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。

特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)

做法二

材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。

1.将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉;

2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上, 粉皮小心的卷起,要卷得均匀(图2)。

3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟;

4.蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口肠粉就大功告成了!

小贴士:

1.蒸肠粉的布要用白棉布,布孔不能过大,否则粉就漏下去了。

2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口。

做法三

1.大蒜五六瓣

2.剁碎

3.淀粉两小勺(很小的勺),加一小碗水

4.加入生抽

5.加入蚝油适量

6.搅拌均匀

7.热锅凉油放入蒜米,小火爆香

8.至蒜米呈金黄色时,加入步骤6的芡汁

9.大火煮开至晶莹剔透即可

做法四

1.准备生菜 肉末 虾 蛋等材料

2.准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料

3.150克的粘米粉倒在盆中

4.入加清水450克均匀搅拌,然后放置一边自然泡三到四小时,我只泡了两小时,让粉与水更均匀。

5.加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆

6.碗中加入生抽 蚝油 糖

7.热锅下油煮沸

8.把油铲起倒在生抽碗中

9.准备生油扫子刮板

10.准备一盘子用来蒸粉的,我家没有更大的,只能用批萨盘,不粘的,好好用。

11.锅中煮开水上空盘蒸一分钟

12.拿出来扫油

13.把粉浆搅拌一下盛出

14.倒在扫油的批萨盘中

15.加入打散的蛋

16.加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出

17.用刮板铲出,盛在碟中,加入自配的酱料即可