生蚝在新鲜的时候取下壳，里面的肉全部都晾晒干会变成生蚝干，生蚝干在平时可以做很多美食，比如用来爆炒，烘干后煲汤，还可以烘干以后入药，生蚝干在平时怎么做都是很好吃的，可以和海鲜一起炖，也可以在平时拿来煮汤，非常鲜美。
牡蛎干
牡蛎的加工方法很多，如晒牡蛎干、盐渍、制罐及提炼蚝油等，壳可煅烧成贝壳石灰。
制作方法
(鲜干) 1.把鲜蛎肉平铺在竹箔上进行曝晒或烘干而成。初晒时每隔1～2小时翻动一次，以免粘贴在竹箔上，一天后稍干便可用竹片在蛎肉闭壳肌前方穿孔，用绳一圈或一排地串起来，每圈(排)约20～30个蛎肉，再晒3～5天，便成鲜晒蛎干。
2.鲜晒蛎干必须在日烈风干的冬季进行。春节过后，空气湿度不易晒干，即使晒干质量也欠佳。
3.晒干：将滴去水分后的熟蛎肉分散铺在竹帘上晒，并及时摘除粘着的蛎肉上的余壳，初晒时每隔1～1.5小时翻动一次。同时将大小不一的蛎肉按等级分开。天气晴朗晒2～3.5天，直到蛎肉变硬外套膜碰之易破为止。在阴雨时节不能晒干时，可用烘干室烘干。
做法
牡蛎烧肉
原料：瘦肉500克，牡蛎干40克，酱油100克，黄酒20克，精盐适量，白糖50克，猪油30克，生姜、葱少许。
制作：1．瘦猪肉（略带点肥肉）切成块，放入凉水锅中，上火烧沸，用温水冲洗干净，生姜、葱切成片、段，牡蛎用水泡开；
2．取锅一只，上火烧热，放入猪油、葱、姜，炒香，投瘦肉块，爆一爆，烹上黄酒，加酱油、白糖、精盐、牡蛎连水倒下，再略炒几下，加水没过肉，旺火烧沸，小火焖2小时左右，熟透即可。
牡蛎豆腐汤
主料：牡蛎 豆腐
配料：姜 葱末 盐 淀粉 胡椒粉 香油 牡蛎豆腐汤做法：
1.干牡蛎买回用开水泡开盐水清洗干净,沥干水分
2.豆腐用盐水浸泡后过热水
3.热油放入姜末和葱白末爆香,加入清水和豆腐烧开
3.牡蛎用放入锅中,开后沥掉表面浮沫
4.加入盐,胡椒粉,撒上葱花,滴几点香油即可出锅