大蒜是日常生活中比较常见的一种食物，大蒜是属于一种辛辣的食物，经常食用对身体有一定的好处，而且还可以预防一些身体疾病，可以对身体起到杀菌抗癌的功效，而新鲜的大蒜需要经过晾晒加工后才可以方便存放，新蒜晒干的方法有很多种，可以将大蒜采摘后挂起经过晾晒后即可。
新蒜怎么晒干?
蒜一定要等到成熟度很好，老透了，这时候，蒜的叶子基本上都呈现一种枯黄的样子，才可以收获，就是从地里拔出来。有时候，叶子还绿，这种时候拔出来看着大蒜头挺大，其实剥开并没有什么蒜泥，只有许多层的皮。
老透了，也要拔出来，因为如果遇到阴雨天气就会烂在地里，不好处理，只有一个一个挖出来。拔出来后，可以把粘的泥抖抖干净，稍微吹吹风。
吹过风之后，基本上没有烂泥，这个时候可以把老蒜一小扎一小扎地象编麻花辫一样编起来，可以编到2米长左右。
新
如果房子的外墙上有钉子，就可以把编好的2米长的大蒜，挂在墙上，进行晾晒，这样不仅不会因为放在地上碍事，还让人走到你家院子里时，看着挂在墙上的整整齐齐大蒜，有一种分享丰收的喜悦之感。
遇到晴好天气，大概一个星期就干燥了，然后，拿剪刀一个一个地把蒜的茎和须剪掉，吃的时候就方便了。剪开蒜后面的茎，如果挤挤一点水分没有了，基本就干燥了，储存起来就不容易坏掉。
注意事项
蒜如果晒干就要提到阴凉通风的地方，否则，过长时间的曝晒就会让蒜泥切出来象化了一样，影响口感。所以，晾晒时间也一定要把握得恰到好处。
大蒜的医疗作用
杀菌、消炎功能
自古以来大蒜就被当作天然杀菌剂，用来杀菌消炎。被称为“天然抗生素”。它没有任何副作用，可以保护人体循环，强健神经系统，增强人体免疫能力。大蒜中所含的硫成分和大蒜素有很强的杀菌消炎作用，可以杀灭或抑制多种细菌真菌等，科学家称它的杀菌能力是青霉素的1/10，因此人们称它为“地里长出的青霉素”。由此可见大蒜的杀菌、消炎作用是很强的。大蒜在杀菌消炎的同时，还能杀死钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。因此，生吃大蒜可以有效地预防流感及预防肠道感染病。在平时用大蒜时应注意温度不宜过高，否则容易破坏大蒜素的结构，以至于失去杀菌消炎的作用。
防治肿瘤和癌症功能
目前，大蒜已成为国际上公认的抗癌食品之一。“实验证明，大蒜能直接损伤癌细胞遗传物的载体——染色体结构，引起癌细胞死亡，因此，大蒜对结肠癌、膀眈癌、皮肤癌、乳腺癌、肝癌及多种实体性内瘤均有不同程度的防治和抑制功能”。大蒜中有机锗化合物不但可以修复免疫系统，也可激活巨噬细胞，对癌症的控制有着极其重要的作用。而且大蒜中的微量元素硒可以杀死癌细胞，降低癌症发病率。综上所述，可见大蒜的抗癌作用非同一般。
大蒜的预防肿瘤的作用主要发生在肿瘤的“启动阶段”，通过排毒解毒功能，防止癌细胞的形成，增强身体的免疫功能，避免正常细胞向癌细胞转化。大蒜中的蒜精油可以阻碍有害物质诱发肿瘤，抑制肿瘤细胞，防止肿瘤疾病。
保护心血管系统
心脑血管疾病是典型的现代文明病，流行病学研究结果显示：经常吃蒜的地区，由于心脑血管疾病死亡几率明显低于没有吃蒜习惯的地区。