一.蜂蜜起沫是怎么回事？
蜂蜜表面有泡沫分为2种情况，一种是正常的蜂蜜泡沫，另一种是不正常的蜂蜜泡沫。先说第一种。蜂蜜是蜜蜂采集花蜜混合自身物质酿造而成的，可以说蜂蜜产生的过程是一种发酵的过程，在这个过程中会有气泡产生，而这些气泡是极为细小的，它们会浮在蜂蜜表面，呈薄薄的一层。如下图所示，这并非是蜂蜜变质，而是蜂蜜的正常反应，通常发生在我们购买的新鲜蜂蜜，或者夏天温度升高的时候蜂蜜发生的现象。
另一种就不太正常了，蜂蜜被酵母菌污染之后，酵母菌大量繁殖，分解糖分，并生成酸和二氧化碳，会有气泡产生，这些气泡一般较大，并且蜂蜜会有极大的酸味或者酒精的味道。蜂蜜本身是糖浓度非常高的溶液，一般不利于细菌滋生，但是一些水分含量大的蜂蜜，比如波美度低于40度的蜂蜜，被酵母菌污染就会引起发酵，产生泡沫。这样的蜂蜜就没有食用价值了。如下图所示，发酵蜂蜜的样子。
当我们遇到蜂蜜表面有泡沫的时候，可以根据图片看到底属于那种情况，如果还分辨不出来，那么可以品尝一下，如果味道正常，那么就是正常现象，如果有腐败的酸味或酒味，那么就是蜂蜜发酵变质了。
二.怎么预防蜂蜜变质
我们先说蜂蜜变质的原因，在理想的状态下，蜂蜜确实可以保存很多年不变质，超过人类的寿命，但是是有前提条件的。第一，蜂蜜的品质要好，这里特指蜂蜜的波美度要高，蜂蜜的波美度越高，蜂蜜的含糖量越高，含水量越低，那么引起蜂蜜发酵的细菌在高浓度的糖溶液中无法生存繁殖，蜂蜜就不会变质;第二，蜂蜜处于密封保存状态，当蜂蜜与空气隔绝时，就不会吸收空气中的水分，会保持蜂蜜的高波美度，因此蜂蜜不会变质。
那么蜂蜜变质的原因就是蜂蜜质量低下，低波美度，高水分，或者蜂蜜保存方法不当，长期暴露于空气中，或者接触含有细菌的生水等等。当蜂蜜波美度低时，蜂蜜水分含量大，利于细菌生存繁殖，当细菌大量繁殖后，分解蜂蜜中的糖分，生成酸味物质、酒精和二氧化碳等，造成蜂蜜变质，所以，购买高波美度的蜂蜜是预防蜂蜜发酵变质的最好方法。
其次，好的蜂蜜也需要正确的保存方法，如果蜂蜜长期暴露于空气中，遇到潮湿的天气，蜂蜜就会吸收空气中的水分，这就是蜂蜜的吸湿性。当蜂蜜吸收空气中的水分以后，波美度降低，从而达到细菌生长繁殖的条件，容易使蜂蜜变质。
综上所述，蜂蜜变质的主要原因是蜂蜜品质低下和保存不当，至于预防的方法很简单，买品质好的蜂蜜，采用正确的蜂蜜保存方法即可。
三.蜂蜜发酵是因为变质了？
首先我们先来搞清楚蜂蜜为什么会发酵。在蜂蜜中含有一定的水分，含水量越高酵母菌越容易在里面繁殖，尤其是在不成熟的蜂蜜中，含水量会大许多，所以不成熟的蜂蜜是很容易发酵的，而一旦发酵了，也意味着这个蜂蜜变质了。