一提到凉皮，人们脑海中就会出现香、辣、爽这几个字，凉皮的筋道之处就在于它的汁。凉皮本是山西特产，但是现在也流传广泛，几乎各家各户都会吃到。凉皮汁的调法特别讲究，要挑选上好的香油、辣油、炸过的芝麻、各种新鲜调味品来调制，下面我们就来具体介绍一下凉皮汁子的调法。
大蒜汁、辣椒油、麻芝、醋、黄瓜、豆芽、生抽
【步骤】
1、大蒜汁：
大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释;
2、稀释麻汁：
先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可;
4、辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可;
5、黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的;
6、豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下
4、切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可。