淡水鱼在平时是非常有营养价值的一种鱼类，这种鱼的肉质鲜嫩，做法简单，而且腥味不会太重，比较适合绝大多数不爱吃腥的朋友，淡水鱼在平时想要做的好吃，首先需要准备一些淀粉，鸡蛋清，还有料酒，料酒味的去腥，淀粉和鸡蛋清可以让鱼肉吃起来更滑嫩。
材料
鱼背肉2块，淀粉20克，蛋清2个，料酒10毫升，盐3克
做法
1.鱼剖杀洗净，取下背部两块肉，用清水洗净血水，顺纤维刮肉摘出鱼刺
2.将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥
3.往鱼茸内加等量的水，顺着一个方向搅匀，打至有粘性上劲为止
4.加精盐、料酒、蛋清、淀粉、搅匀;烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮，加入精盐、将鱼丸煮熟撒上香菜即成。
材料
胖头鱼肉300克，适量的葱花、生姜片
做法
1. 鱼肉洗净切成块备用。
2. 锅内放入适量的食油，开中火。
3. 锅热后放入生姜片爆香，放入鱼肉两面煎到微黄，加入适量的黄酒、酱油、水焖煮。
4. 待鱼稍熟加入适量米醋、白糖继续焖煮。
5. 鱼熟后收干部份汤汁，加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。
材料
胖头鱼肉400克，剁椒50克，适量的生姜片、蒜头片、葱花。
做法
1. 胖头鱼肉洗净切成1公分厚的断备用。
2. 将胖头鱼肉装盘，放入剁椒适量的生姜片、蒜头片、盐、味精、胡椒粉、黄酒、白糖、食油腌制30分钟。
3. 锅内放入适量的水，开大火烧煮。
4. 水开后放入腌制好的胖头鱼肉隔水蒸12分钟即可，取出后撒上葱花。