新鲜莲子冷冻一般不会导致营养价值受到太大的影响，新鲜莲子冷冻的过程中一般会在低温的环境下，可能会导致莲子当中的水分结成冰块，在结成冰块的过程中是属于一种物理现象，并不会导致当中的营养物质产生破坏。其中的营养物质保留良好，比如当中会含有维生素，和矿物质成分，同时也含有微量元素成分，当中的营养物质是人体消耗所需的营养物质，吃了以后可以正常的被人体吸收，能够达到补充营养物质的作用。
新鲜莲子吃了以后对身体能够起到保养的作用，当中的维生素补充以后，可以帮助自身的抗病能力增强，能够降低感染性疾病的发生几率，同时当中的膳食纤维成分可以促进肠胃道蠕动，能够加快肠道内容物分解，可以帮助便秘的症状得到改善，帮助大便干燥以及排便困难的症状减轻。
新鲜莲子需要掌握好正确的吃法，如果出现了变质的情况下，则需要避免吃，吃了以后可能会导致当中的细菌或者真菌进入到体内，容易引起胃肠道炎症的发生几率增加，会导致身体的健康受到影响。