在临床上还没有麸质饮食的十大危害这一论断。麦麸是指谷物中混合蛋白,不溶于水,主要存在于小麦、大麦、黑麦等食品中,能使面食具有较好的口感。对大多数人来说,麸质饮食没有什么害处。少数人对麸质过敏,吃了含麸质食品后,可发生过敏反应,严重影响健康。
麦麸过敏人群食用麦麸类食品后,机体免疫系统可透过免疫反应损伤小肠,造成小肠上部粘膜广泛病变,表现为腹泻、腹胀、消瘦、无力、电解质紊乱等症状。麸质过敏患者对麸质过敏尚无有效的治疗方法,只能长期食用麸质,而玉米、大豆、大米等可正常食用。
目前还有专门用于无谷蛋白的食品,其中包括那些没有用大麦、小麦等谷物作原料的食品,以及在经过食品加工过程后使麸质含量小于20mg/kg的食品,麸质过敏人群可根据自己的情况选择。