牛奶是人们日常的食物，一般人的常识，牛奶中是有脂肪的，将牛奶中的脂肪提炼出来，再把剩下的牛奶脱水干燥，就成了脱脂奶粉。这样一弄，人们不免疑问，脱脂奶粉不会搞得什么营养都没有吧?那么，脱脂奶粉和全脂奶粉有什么不一样呢，经常食用和全脂的比是好还是不好?
脱脂奶粉，英文简称：SMP，skimmed milk powder。脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他变化不大。脱脂奶粉为乳白色或淡黄色，具温和乳香且带甜味，不可有变质焦昧及异臭，粉末状。
品质判断
1.色泽需新鲜一致，不可有异色混合其问;味道正常，不可有变质焦味及异臭;不可有结块现象。
2.温水溶解后，应均匀溶解，不可有浮悬物及沉淀。
3.脱脂奶粉属高价原料，掺伪的可能性也大，必须留意，检验时不能单凭成分含量已对，便认为合乎规定，应鉴定其蛋白质必须是来自乳蛋白;碳水化合物必须来自乳糖。
4.色泽深浅显示干燥过程中加热状况，过热时呈现褐色，显然奶粉中乳糖已呈焦糖状态，不可接收。
益处
脱脂奶粉因其脂肪含量较少，所以易保存，不易发生氧化作用，是制作饼干、糕点、冰淇淋等食品的最好原材料。
脱脂奶粉对于老年人，消化不良的婴儿，以及腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益处。
脱脂奶粉，是指新鲜的牛奶在加工成奶粉的过程中，将牛乳中的脂肪分离出去产品。
脱脂奶粉与全脂奶粉的区别
第一，脱脂奶粉与全脂奶粉的生产工艺基本一样，只是脱脂奶粉用牛奶贫离机经过离心分离可同时获得稀奶油和脱脂乳(其含脂率不超过0.1%)，而全脂奶粉无此工艺。
第二，用途不同。脱脂奶糕，因脂肪含量很低，所以耐贮存，不易引起氧化变质。脱脂奶粉多用予食品工业，如饼千、糕点、冰淇淋等的生产做原料。
第三，营养成纷含量不同。脱脂奶粉的乳白质，碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右钙、磷、维生素的含量也比全脂奶粉高，但由于脱脂，所以脂肪含量很低，发热量比全脂乳粉低1/3左右。