茄子是一种软绵绵的蔬菜，在人们的生活中是非常受欢迎的，而且其营养价值特别的高，非常时候用来滋补身体，而且茄子的味道也是许多人都非常喜爱的，因为茄子可以用各种烹饪方法来制作，而且不会影响到其原本的味道，例如，炸茄盒就是一道经典的菜肴，下面就来看看怎样炸茄盒香脆不软塌呢?
2、用刀细细的剁一些肉馅，手工剁的肉馅比机器绞的好吃一些，因为机器绞的肉馅发黏，绞的不碎。肉馅要选择精瘦肉，这样茄盒比较好吃。
3、下面是关键的一步调馅：将剁好的豆腐块、葱姜蒜末加入到肉馅里，再根据个人口味加入一勺料酒、半勺盐、五香面、耗油等。调料加少了没滋味，加多了会发苦串味，因此要掌握好调料数量，最好不要超过5个。接下来使劲搅动肉馅，让馅料充分融合，把调料绞均匀。然后放在一边备用同时让肉馅进进“盐滋味”。
5、下面开始调面糊。根据茄子的多少选择面粉多少，把面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋兑上凉水搅拌均匀备用。
7、把茄盒放在盘子里稍稍冷却，然后即可享受这道外酥里嫩的美味菜肴了!