香菇是一种真菌，经常被人们用来做菜吃，一般香菇的口感都非常丝滑，所以很多人都比较喜欢，香菇可以用来炖鸡肉吃，这样能够很有效的发挥鸡肉和香菇的作用和营养，吃香菇炖鸡能够补充人的身体内所需要的很多营养，下面就给大家介绍一下四川的香菇烧鸡的具体做法。
主料鸡肉800克香菇200克辅料油适量盐适量白酒适量葱适量姜适量生抽适量糖适量红辣椒适量豆豉适量
步骤：
1、鸡肉烧香菇的做法步骤11.将鸡解冻，洗净
2、鸡肉烧香菇的做法步骤22.将鸡剁块，加入白酒、红葡萄酒、葱段，姜、生抽腌制1小时左右
3、鸡肉烧香菇的做法步骤33.锅中烧开水，将腌制好的鸡块下水迅速焯一下
4、鸡肉烧香菇的做法步骤44.捞出用水冲洗干净，控干水分
5、鸡肉烧香菇的做法步骤55.锅中烧油，放入干辣椒，新鲜花椒，大蒜爆香
6、鸡肉烧香菇的做法步骤66.放入焯好水的鸡块翻炒，放生抽、糖、红酒少许、老干妈豆豉一勺，炒出香味、上色
7、鸡肉烧香菇的做法步骤77.放入洗好的香菇，继续翻炒入味
8、鸡肉烧香菇的做法步骤88.加水烧煮，收汁即可。
方法二：
材料：
鸡腿 1支,干香菇 15朵,葱 1根,辣椒 1根,姜 1小块,酱油 1/2杯,糖 1匙,米酒 1/2杯
做法：
1、鸡腿切块、香菇泡水、葱切段、辣椒切小段、姜切片备用。
2、将鸡腿川烫去血水。
3、另取锅爆香葱、辣椒、姜及干香菇，放入作法2的鸡腿，加入调味料与适量水（含香菇水），烧至鸡腿熟成即可。