烹饪是需要技术的，如果自己的厨艺不够精湛的话，就很容易在烹饪的过程中遇到一些小问题，而且很多问题都是会直接影响到食物的口感以及味道的，比如一些人就无法掌握油渣酥脆的方法，这让制作者们都非常的苦恼，油渣只有在酥脆的情况下，才会更加的好吃，那么让我们来看看油渣怎么做又酥脆呢?
第一，油渣怎么做又酥脆呢?在制作油渣莲白时，要想让油渣有足够的酥脆感有两个小窍门：第一，必须选择带皮的原料;第二，油渣加工好后一定要放入原油中浸泡2个小时方可使用。
第二，先把肥肉切成小块。放入锅中，加水小半碗的水，这是为了防止肥肉突然受热会变焦，熬出来的猪油也会更白更香。大火煮开后，改为小火，慢慢熬。小火大概熬了半小时后，看肥肉变成金黄色就可以了，整个过程不用盖盖子，偶尔用筷子翻一下。捞出后，立即撒上盐，不然冷了就拌不进去了。刚炸好的油渣又脆又香，但吃多了容易上火，所以可以拿来炒菜、凉拌或做成饼都是不错的哦～
第三，肥肉切丁，放入铁锅，小火(无须放油)。微微析出油脂后，翻炒。油脂更多了，勤翻。油更多了，火再调小点儿。如果喜欢油渣润一点的，这种情况就可以熄火了。如果喜欢吃酥脆一点的，所以又熇了2分钟。之后就可以熄火了。滤掉油渣的猪油，可以用来做各种中式点心。赶紧在油渣上撒点儿盐，吃起来。(油渣还可以做馅儿，包包子很好。)
油渣怎么做又酥脆呢?猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看