凉拌香椿是一道家常小菜，因为多食用香椿可以帮助人们治疗轻微的风寒和胃痛，它的营养非常丰富。凉拌来食用的话可以帮助人们去除一些香椿的味道但是又不会影响香椿的营养价值。因为香椿只有尖头上的比较鲜嫩，其他部分都比较老，所以食用香椿时只选取尖儿上的芽部分，所以又叫凉拌香椿头。下面推荐几种好吃的凉拌香椿头的做法。
做法步骤：准备原料，香棒洗净，入开水中焯两分钟，变成绿色时捞出。焯好的香椿，放入凉水中浸泡五分钟，捞出挤掉水份。热锅凉油，爆香蒜碎和干辣椒。关火后放入香椿。加入盐和芝麻油，搅拌均匀，装盘。
步骤：香椿头洗净后用开水烫过取出，再将其挤干切成碎末，香豆腐干切成碎丁，加适量醋，生抽，糖，麻油、油泼辣子、越南辣酱，花椒油，拌和后即成。
步骤：把香椿用清水洗干净，茎不用去掉，就靠这个脆口。锅里水开，下香椿，煮变色，捞出。捞出的香椿，入凉水，既降温为下一步骤做准备，又能让香椿保持脆亮。泡好的香椿再次捞出，把水空干。空干水的香椿切小丁，装在容器中。蒜切沫，置于香椿上。将适量食用油在锅内加热，浇在蒜沫上。然后，加入盐、鸡精、酱油、香油。拌匀，装盘。