脊骨也就是猪脊骨，是一种富含很多营养物质的食物。但是，想要直接取得猪脊骨的营养价值，靠烧或者炒效果是甚微的，而用猪脊骨炖汤，就是一种可以充分保留猪脊骨营养价值的做法。当然，在用猪脊骨炖汤的时候，还可以加入其他的一些食物，比如说土茯苓、莲米、甲鱼等。下面，就为大家详细介绍炖猪脊骨的几种做法。
一、土茯苓炖猪脊骨
主料：猪脊骨500克
辅料：土茯苓40克
调料：盐5克
1.将土茯苓洗净，捣碎备用；
2.将猪脊骨洗净，放入砂锅中，加适量清水煮半小时；
3.捞去猪脊骨和上面的浮油，加入土茯苓熬至剩汤两碗；
4.加盐调味即可。
土茯苓炖猪脊骨的制作要诀：本品具有健脾利湿、补阴益髓之功效，适于糖尿病患者饮用。
二、莲米里脊汤
主料：猪脊骨750克
辅料：莲子50克,猪里脊肉250克,枣（干）20克,甘草6克,木香5克,豌豆100克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)40克
调料：料酒20克,大葱20克,姜20克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克
1.木香、炙甘草洗净用纱布包好；
2.生姜洗净拍破；
3.葱洗净切成长段；
4.猪脊骨洗净砍成长节；
6.猪里脊肉洗净切成长薄片；
7.豌豆用清水洗净；
8.鸡蛋去黄留清；
9.鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉；
10.汤锅置火上，注入清水，下脊骨煮沸，撇去浮沫；
11.下姜片、葱段，煮2小时；
12.下大枣、莲子煮30分钟，再放入豌豆、药包煮20分钟；
13.拣去脊骨和药包，拣出葱、姜不用；
14.肉片用蛋清豆粉、精盐调好味；
15.脊骨汤在大火上煮沸下肉片滑好，入味精调味，装入汤盆即成。
三、甲鱼猪脊髓汤
主料：甲鱼750克
辅料：猪脊骨200克,骨碎补60克,肉苁蓉60克
调料：姜5克,大葱10克,胡椒粉1克,味精2克,盐6克,料酒10克,花生油25克
1.将甲鱼宰杀，沥净水，去头及内脏，洗净；
2.甲鱼放入沸水中烫3～5分钟，刮去裙边上黑膜，除去腥味；
3.剁去爪和尾，去背板、腹壳，切成肉块，放入蒸盆中；
4.将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口，煎熬成药汁，去纱布袋；
5.将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内，盖好盖；
6.密封，上笼蒸一个小时以上至酥烂，取出；
7.揭开盖，加味精调好口味。