夏天的时候很多人喜欢吃凉拌菜或是饭，口感清爽，又不会因为天热而吃不下。经常在菜市场或是超市都能见到食材米皮，看着白白滑滑的，肯定很好吃，而且米皮的做法也很多，有些人喜欢炒米皮，搭配一些豆芽或是其它拌酱，特别美味，还有的会凉拌米皮，浇上调味汁拌匀，好吃的无以言喻，那么炒米皮怎么做好呢？
1、准备食材：米皮500克，绿豆芽300克，鸡蛋3个。绿豆芽用筐装上，用自来水或纯净水冲一冲，空水。葱、姜、蒜各适量。
2、将鸡蛋去壳，打在碗中，用筷子或打蛋器将鸡蛋搅拌均匀，让蛋黄蛋清混着均匀。将葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末。
3、将炒锅中放入食用油，开火，待油稍有冒泡，将打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒成蛋块后盛入碗中。
4、再将锅中放入少量的油，将葱、姜、蒜放入锅中，待炸微黄后，将米皮放入锅中，翻炒2~3分钟。
5、将豆瓣酱放入锅中、然后翻炒1分钟后，将炒好的鸡蛋、冲好的绿豆芽、适量的盐放入锅中翻炒2分钟。
6、关火。盛盘即可食用，老少皆宜，营养美味。喜欢吃辣椒的朋友，最后可以加点青椒丝或辣椒面味道是更佳。
注意事项
在炒米皮时，要不停地翻炒，不然糊锅不健康又不好吃了。
在炒米皮时，先不要放盐，待放完豆瓣酱翻炒均匀后，稍尝一尝，如果够咸，就不要加盐。