鸭肉是生活中最常见的一种肉食，与鸡肉、鱼肉等肉食相比，鸭肉有着特殊的味道与口感，而且制作方法非常多，其中以烤鸭为代表。最近一段时间以来，网络上似乎特别流行一种鸭肉的吃法，这便是脆皮手撕鸭。那么如果想要在家自己做的话，脆皮手撕鸭的做法具体是什么呢?
做法一
1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天;
2、煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身;(如果是整只的鸭子，需要用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气;我是烤的半只，就谈不上什么漏不漏气的了，我就干脆提着鸭腿烫了)
3、把淋汁浇在鸭身上，吊在阴凉通风处24小时;
4、在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大烤盘;(烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就惨了)?
5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右，中间刷2次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色;
6、取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭肉。
做法二
原料
主料：水鸭1只(约1250克)。
调料：植物油1000克(实耗30克)，精盐20克，味精20克，料酒50克，酱油15克，生抽25克，整干椒50克，香葱15克，姜25克，卤药1包，十三香3克，椒盐粉3克，鲜汤2000克。
制法
1、将水鸭宰杀洗净，入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出沥干水分。
2、将卤药及以上调料制成卤锅，放入水鸭，小火卤制60分钟至水鸭九成烂，用刀斩成大块。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入鸭块炸至皮酥，倒入漏勺沥干油，再拌上十三香和椒盐粉，整齐地摆入竹篱内即可。