红烧甲鱼最正宗的做法

甲鱼不仅是一道美味的食物材料，它还是一味很好的中药，肝有轻微问题的人群可以通过吃甲鱼来对肝进行治疗，效果很好。而且甲鱼的营养价值也很高，它的肉非常的鲜美。在甲鱼众多的烹饪方法中，最受欢迎的就是红烧甲鱼了，红烧甲鱼不仅美味，而且气血比较弱的人吃了以后会补元气。那么红烧甲鱼最正宗的做法是什么呢?

1、用料:甲鱼一个，油适量，盐适量，糖少许，生抽适量，料酒一匙，啤酒一罐，姜适量，蒜适量，辣椒少许

做法:甲鱼宰杀干净。准备姜、蒜、辣椒、八角。锅里水烧开，下甲鱼烫一烫。捞出刮去肚子、脚外面那层皮，斩块。油锅烧热，下姜、蒜、八角爆香。下甲鱼翻炒。炒至变色，烹入料酒，加适量盐、生抽、白糖、辣椒，倒入一罐啤酒。小伙焖至汤汁快干时关火(约20分钟)。把甲鱼肉放盘里，甲鱼壳盖上。西兰花切小块。下开水锅加油、盐焯至断生捞出。摆在甲鱼周围。

2、用料:甲鱼1只，五花肉一块，油，生姜，大蒜头，生抽，老抽，葱，水，冰糖，鸡精

步骤:五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块。姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结。处理甲鱼，洗净，切大块(处理甲鱼很关键，弄不干净，烧出的甲鱼有腥味，甲鱼里面的白色的象板油一样滴东西一定要全部去除干净。用80度左右的开水浇在甲鱼身上，然后把甲鱼身上的一层膜撕下来，也一定要撕干净。)起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉。五花肉煸至出油加料油，加盖。加生抽、老抽，加盖(我爸滴说法是：放了酒和酱油都要加盖，不上香气外溢)。肉中加冰糖、水煮。(可以在煮的时候处理甲鱼)。另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼。甲鱼煸炒片刻放料油。放生抽、老抽，加盖片刻。把甲鱼移入放五花肉的锅中。放少许水，加冰糖、葱结。大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可。