因而这种食物有很多名称，很多人喜欢称之为白木耳，银耳的本质是一种菌类，被人们称为菌中之冠，不仅因为银耳吃起来口感非常好，更因为其营养价值非常高，具有非常多的食疗作用，比如能够补脾开胃，还具有益气清肠等诸多作用，如果买回来的是新鲜的银耳的话，一定要掌握正确的保存方法，否则新鲜银耳是很容易变质的。
新鲜银耳怎么保存？
银耳应在阴凉干燥处储存。泡好后的银耳，吃不完可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱保存，但时间不要超过3天。
真正的新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。而正确食用方法是将银耳加工干制，其所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。
一般来说，市场上卖的新鲜银耳都是经过加工干制的，所以，大家尽可放心购买食用。
储存保鲜：银耳应在阴凉干燥处储存。泡好后的银耳，吃不完可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱保存，但时间不要超过3天。
优质银耳，耳朵大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色微带黄色，银耳朵比较圆整，大而美观。优质银耳干燥，没有潮湿味，色泽洁白，差的银耳色泽焦黄。
银耳是开店之初的第一款产品，三年多以来一直是家最火爆的产品。可以说花姐就代表银耳，银耳就是花姐的招牌。一直觉得与银耳的缘分至深，所以银耳一直是很看重，研究也是极深的一款宝贝。
现在好不容易熬到了冬天，赶紧来试试像生鲜蔬果一样的活银耳吧。省去了泡发，20分钟就出胶，给自己的味蕾更糯润的享受！
花姐小厨房，鲜银耳终于出货啦。谁不爱胶质满满的银耳呢？晶莹剔透的浓稠质感看着就让人谗言欲滴，胃口大开！去年在家买过鲜银耳的姐妹总来问，今年的鲜银耳什么时候可以有，都紧着想吃呢！每每都婉拒，不断推迟着时间！姐妹们殊不知干银耳常有，这鲜活的银耳不常有呀！尤其这鲜银耳娇贵，（毕竟可是生长着的活银耳呀）无添加的新鲜货，不容易保存下来，一定要等到天气凉透了，才敢放心给出。