在很多家庭的餐桌上，最不可或缺的可能就是咸菜了。其实，很多的人都会自己制作咸菜，只不过有些人制作的方法不同而已。那么，大家知道怎样淹茄子咸菜吗？其实很多的人并不会选择茄子作为咸菜的材料，这是因为大家并没有吃到过好吃的茄子咸菜，下面我们就来学习一下茄子咸菜的制作方法吧！
食材配料：茄子、香菜、盐、青红椒、大蒜、鸡精。
制作过程：
1、首先将茄子去蒂洗净，然后将它放入锅中隔水蒸，蒸熟后再放凉并且沥干水分，再从它的中间下刀，将它剖成两半，底部不要切断，如上图所示。
2、再来调制腌料，准备这3样食材：香菜、青红辣椒、蒜瓣，将它们全部剁成碎末，装入碗中备用。
3、碗中倒入少许的盐、鸡精，给它们调下口味，然后用筷子将它们搅拌均匀，腌制蒜茄子的腌料，就制作完成了，方法特简单吧。
4、然后将腌料涂抹在茄子里头，如上图所示，再将它装入保鲜盒中，摆放一层再撒入点盐进去，再将它存放在冰箱中，冷藏24小时候，就可取出食用。
温馨提醒：
1、此方法比较方便快捷，等待的时间极短，它与其它咸菜的最大区别在于，它是蒸熟后再进行腌制。
2、口味清淡些的人，盐允许少放，隔层撒盐是老式的做法，如今从健康角度来讲，此法并不可取，大家认为呢？
3、切记茄子发酸变味后，不可再食用。
4、存放的最佳容器是陶罐或者坛子，保鲜盒次之。