新鲜牛肉怎么腌制牛排呢

发布时间:2018-09-23 1614人阅读

现代社会人们的思想和日常的行为和饮食都逐渐像西方的风俗文化,对于牛排相信大多数人都不陌生,这种食物在很多的西餐厅都可以吃到,有一些人们想要自己在家中制作这种食物,但是很多人都在牛排的腌制过程当中受到了一些阻碍。那么,新鲜牛肉怎么腌制牛排呢?

第一,新鲜牛肉怎么腌制牛排呢?做沙朗牛排,选“後腰脊肉”。肋眼的话,是牛肋脊部你可以去市场超市问价格,选合适的来做。如果不买以上位置的肉,是很难做得好吃的,因为肉会显老,煎一下就夹生,煎多一下就老了。实在不懂挑的话,到市场说“我想做煎牛排!请问该买哪里的肉!”再不济他也会给你牛肩胛部位的板腱肉,上肩胛肋眼心,牛肚部位的腹胁肉,上後腿肉等。。。虽然没上面几种那么好吃,但好歹做出来也是牛排,香香的。

第二,西冷牛排500g(分割成三片),黄油40g,柠檬1个,各种蔬菜约300g,黑胡椒粉10g,盐10g~。、牛排放在保鲜袋里捶打断筋,煎的时候不会回缩~双面均匀涂抹黄油备用。、煎制牛排时要把握好:既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料分子,又不能使肉质的细胞壁破裂,而且最好用厚底铁锅,因为厚厚的生铁导热均匀受热快,这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~烧热坑纹锅,放入牛扒,单面用猛火煎2分钟。、翻一面,撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟,表面挤些柠檬汁淋上去(5成熟了)。、再翻一面,撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~(八分熟)。、牛排后煎好后,用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。多少分熟根据自己口味把,建议八分。

新鲜牛肉怎么腌制牛排呢?如果你买的牛排是一大块的,最好让店家切成2.5cm-4cm的薄片,每块重量在200-250克比较好,菲力一般约4cm厚,西冷则2.5cm左右的厚度,太薄会导致肉老,嚼劲太过(嚼不动)。更薄的牛排片,一煎就会全熟掉,根本不会多汁,口感就会差很多。腌制的牛排,需要在牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香,2-3个压碎的大蒜瓣,以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下,然后室温下静置30-60分钟,下锅前再放盐。放盐也是有讲究的,用海盐是最好的。海盐是不规则的晶体,颗粒较大,在牛排表面碾磨后,需要一定的时间才能融化,这样就最大限度地保留了牛排的原味,在口中随着牛排一起缓慢融化,既有中国人群爱吃的鲜咸味,又能凸显牛排的鲜甜,香气四溢。