八爪鱼其实也就是大家经常说的章鱼，章鱼是一种比较常见的海洋生物，章鱼也是可以用来食用的，而且章鱼中蛋白质的含量是非常丰富的，吃过章鱼的人都知道，章鱼的头里面是有一种墨汁的，大多数人不知道墨汁能不能食用，其实章鱼头里面的墨汁是可以用来食用的，而且这个墨汁是非常新鲜的。
章鱼墨汁能吃吗
章鱼墨汁可以吃。
当然能吃，母的里面有籽，公的里面有黄，黄黄的就是黄啊，非常鲜的，一般都是煮熟了直接蘸醋吃得，也许有些人不太习惯这个味。
章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。《本草纲目》中记载：“章鱼、石距二物，似乌贼而差大，味更珍好。食品所重，不入药用。”章鱼性平、味甘咸，入肝、脾、肾经;具有补血益气、治痈疽肿毒的作用。
章鱼墨汁的成分
章鱼体内的墨汁主要成分是水，其黑色的原因是因为墨汁含有肉眼看不见的黑色颗粒。所以墨汁其实是粘稠的混悬液。每毫升中含200mg颗粒，颗粒呈球形，多数直径为120～180nm。颗粒有两层结构，高密度的内核和低密度的外壳。内核就是所谓的墨黑色素。墨的化学成分为黑色素和蛋白多糖复合体。黑色素是吲哚醌的聚合物，与蛋白结合或不与蛋白结合。
章鱼的做法
章鱼小丸子做法
原料：自发粉120克，鸡蛋1个，水180毫升，椰菜，洋葱，章鱼
做法：先将自发粉、水、鸡蛋搅拌均匀成浆，在铁板烧热涂上一遍食用油，洞里加入浆放入炒好的章鱼粒和蔬菜粒，然后翻转，最后用竹签叉住丸子翻动，滚出丸子。
韩国辣炒章鱼做法
原料：小章鱼、葱姜蒜、韩国辣酱、麻油、食用油、基本厨房调味、白芝麻
做法：
1，锅里加水放入章鱼，水滚开取出备用。
2，章鱼切6份公分小块，姜切片，大蒜拍开，小葱切碎待用。
3，食用油少许，放入姜片、韩国辣酱少许炒香，后下章鱼。
4，大火快速翻炒2分钟后，加蒜瓣翻炒。中火翻炒5分钟后，可做调味。
5，最后加入麻油、葱花、白芝麻，出锅即可。