米酒馒头的最新做法

发布时间:2018-10-29 2167人阅读

馒头并不是大家印象当中寡淡无味,相反在巧手上有各种各样的花样。米酒馒头有一个比较好听的名字叫酒粮馒头,顾名思义就是在和面的时候加入了米酒,随着发酵米酒的那股醇香就融合于馒头当中。米酒馒头的话一般是受男士喜爱,女性和小孩大多数是不喜欢那股酒的味道的,不过可以将酒放少一点。

做法一:

干酵母溶到150毫升酒酿汁中,与其他材料放在一起,一边揉制,一边根据面团软硬程度添加适量的酒酿汁,至揉成光滑的面团;

揉好的面团放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右,取出用手掌压下,排去大部分空气;

案板上撒一层干面粉,将面团用擀面杖擀成厚度大约0.5CM左右面片,再将面片卷起,卷得稍紧一些,用塑料刮板切成小段,大小随意;

蒸格上刷一层植物油,垫油纸也刷一些油,否则会有一些粘连,将切段的面团排到蒸格上,锅里烧开水,关火,将蒸格放进去,盖上锅盖,让面团松弛20分钟左右,面团再发大一些;

面团松弛完毕,开火,待水开后,再中火继续蒸制8-10分钟左右即可。

做法二:

1.面粉中放入米酒适量的温水。

2.活成软硬适中的面团,醒发1个小时。

3.发好面。

4.在案板上揉匀。

5.下成大小适中的剂子。

6.把下好的剂子,揉成园馒头,醒10分钟。

7.凉水把醒好的馒头放在蒸锅上,上汽后,改中火蒸20分钟。

8.完成了米酒馒头的制作。

做法三:

准备开工:将酵母用少量温水泡开,静止5分钟;白糖也放在小碗里倒入少量温水搅拌融化成白糖水。酒酿馒头的做法 步骤1

将甜酒酿,酵母水,白糖水,放进盆里,放入面粉,揉成光滑不粘手的面团。盖盖子发酵成3倍大,现在是夏天,杭州的温度27~34℃,用了大概2个半小时。

排气整形切块直接放在蒸锅或电饭煲上,再次醒发成2倍大,用了1小时。这样省的二次醒发后还要移位,影响造型。

冷水大火蒸15分钟,关火再闷5分钟出锅。