橄榄这种食物很少有人会直接食用的，大部分都是会摄入橄榄油的，其实橄榄本来的营养物质都是相当丰富的，特别是用醋泡橄榄以后就会对人们的身体更加有滋补的功效，其中是包含有维生素C和蛋白质等人体每天所需要的营养物质，特别是适合女性朋友们来摄入的，可以起到美容养颜的功效。
做法：
1、将檀香橄榄冲洗一遍，放在清水中，加入一勺苏打粉，浸泡半小时;
2、此时将冰糖称量好;
3、干净的大玻璃瓶用沸水冲洗一遍，等待晾干;
4、橄榄洗净后，将尾部黑色的点用小刀削掉;(特别新鲜的橄榄则无需处理)
5、将冰糖用刀背敲得细碎一些，浸泡时更容易融化;
6、处理好的橄榄放在阳光下彻底晒干水分，不然很容易在酿造过程中出现白色霉点;
7、此时将纯粮酿造的白醋准备好，晒干的橄榄放入玻璃瓶中;
8、将150克白醋倒入量杯;
9、按照一层冰糖一层橄榄放入玻璃瓶，直到三分之二处就好，倒入全部的白醋;
10、将瓶口用保鲜膜封上;
11、盖上盖子放入阴凉处保存2-3个月，直到开封时，金黄琥珀的橄榄醋，涩味全无的橄榄都可以食用，非常诱人。
营养
橄榄营养丰富，果肉内含 蛋白质、 碳水化合物、 脂肪、 维生素C
以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是
苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适于女性、儿童食用。冬春季节，每日嚼食两三枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。
国内外研究资料
表明橄榄果实中还含有 滨蒿内酯， 东莨菪内酯，(E)-3，3-二羟基-4，4-二甲氧基芪， 没食子酸、逆没食子酸、短叶苏木酚、 金丝桃苷和一些 三萜类化合物， 挥发油、 黄酮类化合物。
中医认为，橄榄味甘酸，性平，人脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。《 日华子本草》言其“开胃、下气、止泻”。《 本草纲目》言其“生津液、止烦渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒”。《 滇南本草》言其“治一切喉火上炎、大头瘟症，能解湿热、春温，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞”。