苹果醋含有氨基酸和有机酸等物质，可以促使体内过多的脂肪转变为体能消耗，还可以消化身体吸收的糖、蛋白质，让新陈代谢顺利进行。专家认为，苹果醋的确有一定的减肥效果，但效果不明显，它的减肥机理一是可以延长食物在胃中的滞留时间即胃排空时间，这样可以有效地缓和餐后血糖值的波动。大家知道，如果血糖值波动比较大的话，血液就是释放大量的胰岛素来调节血糖，而胰岛素的主要作用就是促进脂肪的合成与贮存，同时抑制脂肪的分解氧化，从而具有一定的减肥效果。苹果醋还可以降低血脂，包括降低血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白等功效。
多数的醋类饮品都有降血脂与促消化的作用，这样或多或少会对减肥起到一点点作用。而苹果醋也是一样，喝苹果醋的确对减肥有帮助，但是属于辅助作用，并非直接作用，因此减肥的效果不会非常明显。