蛋清发绿色可能是保存不当或受外界刺激，造成蛋霉变，蛋清发绿色后就代表鸡蛋已经变质了，不可再食用，避免食用后引起身体不适。也有可能是精卵结合蛋，精卵结合蛋在胚胎发育过程时，可能会出现翠绿色鸡蛋清。
蛋清发绿色后，如果患者误食，可能会引起皮肤过敏，患者会出现红斑并且伴有瘙痒的情况，主要原因是蛋清刺激人体内免疫系统，免疫系统反馈作用产生了抗原，伤害身体的细胞产生过敏现象。出现过敏现象需要及时去医院治疗。