金针菇是比较常见的食用菌，它的营养价值比较高，纤维含量非常的不错，具有促进排便的作用，在清除肠道毒素方面也能发挥很好的效果，金针菇的吃法比较多，可以做成红油香辣金针菇，吃起来辣而不燥，鲜麻无比，嚼起来比较有劲道，吃起来非常的香脆，非常适合下饭，我们来看一下红油香辣金针菇的做法。
红油香辣金针菇的做法
主料：金针菇300克
辅料：鸡蛋清30克 花生仁15克
调料：色拉油20克 盐3克 味精1克 姜5克 蒜5克 花椒5克 香油1克 玉米淀10克 小麦面5克 辣椒10克 大葱10克 辣椒油15克
做法：
1.金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分
2.蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊
3.净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油
4.锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香
5.倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味
6.撒入花生碎(捣碎)和葱花炒匀，起锅装盘即可
小贴士：
花椒油：加入植物油适量，放入花椒炸香，捞出花椒即成花椒油。
1、鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
2、花生仁(生)：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
做法二
主料：金针菇 300克
辅料：鸡蛋清 30克花生仁(生) 15克
调料：色拉油20克 淀粉(玉米)10克 小麦面粉5克 辣椒(红、尖、干)10克 花椒5克 大蒜5克 姜5克 大葱10克 盐3克 味精1克 香油1克
辣椒油15克各适量
制作工艺
1. 金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分;2. 蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊;3. 净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油;4. 锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香;5. 倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味;6. 撒入花生碎(捣碎)和葱花炒匀，起锅装盘即可。