南瓜的营养价值主要是控制血糖和保护视力，同时还具有降低胆固醇的作用，南瓜中富含丰富的果胶，可以调节食物吸收率，促进糖分减慢，富含的可溶性纤维素，可以推迟食物排空，能够控制血糖上升，富含的纤维素可以调节胆固醇，减少在血管壁沉积，从而避免胆固醇升高和高血脂的发生。
南瓜中富含的类胡萝卜素，能够保护视力，富含的膳食纤维在进入人体后可以促进肠胃蠕动，还能够帮助食物消化，如果在日常生活中饮食不当导致便秘，可以通过食用南瓜渠道缓解便秘的症状。