土豆丝可与很多的食材相配做出美味的食物，其中，土豆丝鸡蛋火腿卷饼是一个做起来简单但又好吃的主食。火腿可以用香肠来代替，可能味道会更浓一些，注意在制作土豆丝鸡蛋火腿卷饼时，要把火腿切成稍粗一些的条状，卷的时候可加入蒜蓉或香葱，根据自己的口味添加辅料。
一、土豆丝鸡蛋火腿卷饼
食材：土豆200g、香肠100g、鸡蛋2个、面粉50g、油适量、盐适量。
步骤：
1.土豆3个、香肠3条、葱花、香菜适量、鸡蛋两个打成蛋液、面粉。
2.香肠切粗条、土豆切丝。
3.水烧开加入土豆丝煮断生，捞起，香肠也要焯水捞起。
4.加入蒜蓉、少许生抽、盐、胡椒粉、油拌均匀。
5.面粉加入一个鸡蛋再加水，水末过面粉搅拌成稀糊状。
6.锅里下油，倒入一勺面糊，晃动锅让面糊均匀铺在锅里。
7.变干的时候刷上一层蛋液，再翻面。
8.翻面后再刷一层蛋液，刷上甜面酱。
9.加入土豆丝、香肠、香肠、葱花卷起。
10.完成，鸡蛋土豆丝卷饼。
二、火腿的功效与作用
1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。
2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
三、火腿的制作技巧
1.火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；
2.整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果；
3.火腿贮存:
火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入；夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。