茄子是平时很常见的一种蔬菜，茄子的营养价值是很高的，茄子中蛋白质含量以及维生素和人体所需的各种微量元素含量都是很高的，经常食用茄子对身体的好处也是非常多的，茄子的吃法也是很多的，可以凉拌，可以炒着吃，还可以做成红烧茄子，酱油茄子是最为常见的吃法，那酱油茄子咸菜的做法是什么呢?
酱油茄子咸菜的做法
1.尖椒茄子洗干净，控干水。锅烧热多放些油，煎茄子尖椒
2.尖椒两面煎好，茄子煎软，煎好放盆里，盆里一定不能有水
3.然后把大蒜，姜炒香
4.把煎好的尖椒茄子都放进锅里，放入酱油和菜一平就行，开锅关火
5.这就做好了，简单好做又下饭
多吃茄子有什么好处?
1、抗衰老
常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子中富含维生素E，能消除自由基，有效对抗衰老，还能淡化色斑促进美白。日常吃些茄子，不仅可以使皱纹变淡，色斑、黑眼圈也会渐渐消失。
2、保护心血管
茄子所含的类黄酮,能增加微血管的弹性;皂苷也可降低胆固醇,改善血液循环,对高血压及动脉硬化有防治的效果。茄子中含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
3、治胃癌
茄子含有龙葵碱，对消化系统肿瘤有抑制作用，还能防治胃病。研究发现茄子能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
4、治冻疮
茄子其性味甘寒微苦，有清热、活血、止痛消肿的功能，可治久痢便血、脚气、齿痛、冻疮，民间有谚语“冬有茄子根，不怕冻脚跟”，是专指其治疗冻疮的效应。