干鱼仔是比较常见的一种食材,而且人们很喜欢吃干鱼仔制作过程当中需要注意,如果处理不当,可能会导致身体一些毒副反应的产生,而且干鱼仔一般是经过加工处理的,如果不注意食材的处理,可能会导致微量元素过多,甚至会对我们的健康造成一定的威胁。那么,干鱼仔应该怎样炒?
一、豆干炒小鱼干
材料
小鱼干50公克,豆干2片,青辣椒4根,红辣椒1根,a.葱末1小匙,蒜末1小匙,酒1小匙,b.盐1小匙,糖1大匙
做法
1.小鱼干用水泡10分钟软化后沥干。
2.豆干剖半切丝。
3.青、红辣椒切丝。
4.起油锅将小鱼干炒干后放入a调味料炒匀。
5.先放入豆干丝炒至水分收干。
6.再放入辣椒丝炒匀。
二、辣炒小鱼干
材料
小鱼干1杯,红辣椒2根,葱1支,姜泥1/2大匙,蒜泥1/2大匙,糖2大匙,辣椒粉1/2大匙,酱油1/2大匙,盐1/2小匙
做法
1.红辣椒洗净,去籽切细碎;葱洗净切末备用。
2.小鱼干洗净,以吸油纸吸干水分,放入热油锅中,再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味,盛出沥干油分。
3.另起一油锅,待油热后,小火放入辣椒粉快速翻炒数下,再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀,盛入盘中撒上芝麻即可食用。
三、鱼香花生小鱼干
材料
花生米,小鱼干,酱油(生抽+老抽),白糖,醋
做法
1.花生米用热水泡过后,把表面水弄干
2.小鱼干用水泡软,把表面的水弄干
3.锅里倒入适量香油,低温时候把小鱼干和花生入锅油炸
4.把酱油(生抽+老抽)和白糖按照1:1的比例调配出香汁,根据个人口味添加适当的醋
5.小鱼干和花生起锅时候迅速把调配好的汁水淋上去