脱脂牛奶一般是含糖的，纯牛奶和全脂牛奶的区别在于脂肪，其中的碳水化合物并没有区别。
脱脂牛奶是指把正常牛奶的脂肪去掉一部分，使脂肪含量降到0.5%以下，不到普通牛奶脂肪量的1/7，脱脂牛奶指的是全脱脂牛奶。是相对于全脂奶而言，介于两者之间还有低脂牛奶，这种牛奶的出现，满足了现代年轻人追求高蛋白、低脂肪的营养需求。
脱脂牛奶大大降低了牛奶中脂肪和胆固醇的摄入量，更适合肥胖患者以及高血脂以及心血管疾病的患者饮用。