茄子是许多朋友都爱吃的一种食材，并且茄子搭配的食材有很多种，并且味道也是非常不错的。制作茄子的时候，会用到滚刀块的方式，但是有许多朋友不懂得如何去做滚刀块这个动作，其实简单的形容就是原料动，斜立刀。
首先我们要准备一个圆形的茄子，当然在选择茄子的时候要选那种比较光滑的，这样才好切一点，然后还要准备一把菜刀，这才是真正意义上的切茄子不费磨刀工。
之后我们要将茄子的皮削掉，当然也是可以不用去的，随自己喜欢，然后我们开始切茄子，先用刀切一块，这时候的刀要斜着放，这样切出来的茄子才是滚刀的。
然后将茄子反过来，再用刀切一下，之后一直用这样的顺序切茄子，这样一个圆茄子滚刀块切法便是完成了，这样的方法是很简单的
素烧茄子和‘滚刀块儿’
材料
茄子一个;葱末、姜末、蒜末各适量;鸡精;盐;淀粉;糖;酱油生抽;香菜末适量
做法
1、茄子洗净切成滚刀块(后面TIP会介绍滚刀块做法);
2、向盛有茄子块儿的容器内加入盐和淀粉适量拌匀，静置10分钟;
3、锅中放入比炒菜多一点点的油，待油烧至三成熟，放入腌好的茄子块儿中火煸炒至茄子软熟后盛出(刚才腌茄子留在容器中的淀粉和盐加水调匀，备用);
4、在锅中剩下的油中加入葱末、姜末爆香，加入调好的淀粉盐水和鸡精1小勺糖2小勺、生抽适量，熬汁;
5、待酱汁浓后加入茄子、蒜末翻炒几下即可出锅;
6、出锅后立刻撒上准备好的香菜末，借着余温烹入香气，并扮靓菜品。
小诀窍
TIP1：滚刀块“采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，如烧茄子等。滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法，常用于块茎类中的圆柱形原料。所加工的原料体积比片、丁、丝大，适于做烧菜和煨汤用。
TIP2：出锅前，可沿着锅边烹人一点醋，提升菜品香味，更加诱人。