何首乌炖鸡蛋的功效主要包括补肝益肾、填精乌发、养心安神以及延缓衰老等，比较适合有肝虚肾虚、精血不足及须发早白等症状的人。
何首乌是一味常见的补虚类中药材，其药性微温，味苦、甘、涩，归肝经、心经和肾经，常用于治疗疮痈、风疹瘙痒、久疟体虚及肠燥便秘等症，也可以用于改善肾虚导致的虚发早白症状。
鸡蛋富含丰富的蛋白质、维生素a、氨基酸以及卵磷脂等营养成分，而且鸡蛋中所含有的蛋白质特别容易被人体消化吸收，属于优质蛋白，有健脑益智、保护肝脏及调节免疫等功效。