披萨是口感非常好的美食，但是披萨在烤制的过程当中，还是需要经过发酵的，这可能大家都不知道，平时在吃披萨饼的时候我们会发现大多数普通的披萨饼都是像发面一样的，比较松软的口感，所以面粉需要经过发酵，才能做出披萨饼，不太熟练的人可以慢慢的掌握技巧，并且要掌握烤披萨饼的时间。
时间分配
1、发酵前：20分钟-30分钟
2、发酵45分钟或者2天，取决于发酵方式
3、制作：熟练人员15分钟一张饼，不熟练人员30分钟
4、烤制：10分钟一张，如果是专业分层烤箱，一次可以烤俩
披萨制作：
水：面 1：4的比例，这个并不需要可以遵守，但是如果你只想做几个披萨，最好算一下，以免面饼不够或者浪费 橄榄油：混合物的1/20，其实多一点可以，看个人喜好 糖和盐还有苏打，按照1：1：1的比例调至，使用比例总量在面饼混合物的1/20左右，糖可以多一点 酵母：即发酵母就好，如果有条件，强烈建议使用鲜酵母，那样做出来的很好吃
下面就是准备工作了：首先，需要使用冷却的水，因为发酵过程是低温发酵，冷水最好。水的温度不要超过5摄氏度，提前放入冰箱进行冰镇已获得最佳效果。 然后将水，酵母，发酵混合物（糖、盐、苏打）搅拌，然后加入橄榄油，然后使劲搅拌，如果有搅拌机，可以用搅拌机进行处理。
混合物准备好之后，加入面粉，这时候如果有搅面机最好，可以省去很多事情。使用搅面机的话时间设定在13-15分钟就好，如果是手动的话，一定要揉的硬一些。
面团准备好之后，放在面板上，面板上最好涂油，这样才能不沾。 然后面团的切割，如果有称的话，调整至OZ模式，也就是盎司模式 根据披萨烤盘的大小进行切割： 14寸： 18 OZ 12寸： 12 OZ 一个人吃稍微有一点多，建议是三个人吃两个 9寸： 8OZ 饭量小的吃这个足够了 6寸： 5OZ
切割好之后就是比较有技术的活了，需要揉面团 揉好的面团需要表面平滑这样将揉好的面团放在一个平盘上，如果冰箱有足够大的地方，可以放到冰箱里面 常温冷藏2天，这样比较浪费时间 如果是下午准备的话，其实可以正常发酵，45分钟左右，面团体积翻番，就说明可以了 这时候就可以准备预热烤箱