家养鸡作为一种被中国人驯养上千年的家禽来说，对人的用处不是一般的大。母鸡可以下蛋给人们补充营养，公鸡毛可以做成鸡毛掸子，除此之外，鸡肉也是一种营养丰富，有着强身健体的好食材。鸡身上很多部位都可以吃，其中鸡叉骨，也就是常说的鸡锁骨是很多人的所爱。那么，油炸鸡叉骨该怎么做呢?
做法一
1、材料：鸡叉500克，炸鸡粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1/2小勺，熟大豆油适量。
2、做法:
①将鸡叉去掉肥油，切成大块，用清水冲洗干净，然后沥干水分。
②加入生抽、料酒、盐拌匀。
③再加入炸鸡粉拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制24小时左右。
④锅中大火烧热油，可放入一小片生洋葱，观察洋葱周围冒出连串的小炮，说明油温达到了。
⑤将鸡叉一块块放进去炸，不要一次性全倒了。
⑥将火调小些，大约炸制3分钟左右至表面颜色发黄后捞出。
⑦转大火再次将油温升高，下入鸡叉复炸30秒左右即可捞出。
⑧用厨房纸巾吸取多余油脂即可装盘食用。
做法二
1、先把鸡叉骨从中间劈开，用清水洗干净备用。
2、放入盐、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等调料，根据自己的口味做增减。
3、生姜切片，大葱切段，放入鸡叉骨里拌匀。
4、最后把淀粉加进去，要多加点，搅拌均匀，要有粘粘的感觉，然后静止半个小时，让鸡叉骨入味。
5、把油放进锅中，烧至7成热的时候，把腌好的鸡叉骨一个一个放进去，炸至金黄色表面干硬的时候拿出来放进盘子里。
6、炸至鸡叉骨表面金黄，即可捞出控油装盘。