鸡蛋的保质期一般都在15天左右，即使知道过了保质期，我们会发现鸡蛋也是能吃的，但是只不过鸡蛋的蛋清和蛋黄部位分开的不是特别明显，所以挑选鸡蛋的时候一定要挑选新鲜的鸡蛋，这样的鸡蛋营养价值才高，但很多新手妈妈并不会挑选鸡蛋，那么该怎么才能够选购新鲜的鸡蛋呢?
1 鸡蛋的新鲜与否，可以从外观来区分：外附白霜的鸡蛋新鲜，鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑;当蛋不新鲜时，白霜就会脱落，变得很光滑。
2 新鲜的鸡蛋拿在手中有“压手”的感觉，而不新鲜的鸡蛋由于在储藏过程中营养成分及水分不断地流失，气室变大，所以分量轻。
3 由于鸡蛋的蛋黄大小相差不多，因此当你需要蛋白时，可选大一点的蛋;只用蛋黄时，则可选用较小的鸡蛋。
4 夏天鸡的体力消耗较大，所生的蛋，壳比较薄，容易破裂，而且细菌容易侵入，因此夏天鸡蛋不宜存放过久。
敲鸡蛋——谁都会?
1 中食拇三指握紧鸡蛋，敲击碗边，不用太用力，蛋壳有凹陷而蛋液未洒出即可，再将两拇指伸入凹陷处左右一掰，将其开口向下，顺势漏入碗中就可以了。
2 另外，鸡蛋若要直接敲入锅里，有些女生会由于锅太热，就从很高的地方往锅里打蛋，这样蛋黄很容易散开。可先敲入碗中，再从较低处倒入锅里。
捞鸡蛋壳——总有失手的一刻
1 就算是最熟练的主妇，也一定遇到过在打蛋时，蛋壳碎掉入蛋液里的窘境，你会怎样将它取出?直接用手，还是用筷子在蛋液里一通狂追?其实方法很简单哦!
2 只需取半个磕开的鸡蛋壳，用蛋壳的尖角儿去捞掉在蛋液里面的碎蛋壳，一下子就捞上来了。
3 有人会认为蛋壳不干净，其实在敲鸡蛋前，都应用清水洗净再磕开。不是为了捞蛋，而是为了烹饪卫生。