内地的人对于海鲜其实抱有非常大的期待，由于生活的地方并不临海造成海鲜的价格普遍偏高，每次吃海鲜都需要特别珍惜并且将其做好。海鲜最主要的特别之处就在于它的鲜美，简单的白水煮海鲜配上自己调制的佐料味道也不会差到哪里去，对于一些手艺比较好的人可以尝试着做辣卤海鲜，这种吃法会比较的入味。
汤料：
黄油老母鸡2只，肉皮2斤，凤爪4斤，龙骨5斤，猪脚2.5斤，清水60斤。
辅料：
泰国香茅草150克，南姜500克，老姜500克，沙姜250克，香菜150克，小葱30克，带皮蒜2只，红美人椒2只，鸡油15斤，香菇250克，桂圆带壳10只。
调料：
味达美1500克，海天生抽500克，财神蚝油300克，麦芽糖200克，香油250克
香料：
八角150克，小桂皮150克，香菜籽100克，白扣100克，香叶75克，山奈150克，丁香25克，草果25克，茴香50克，陈皮75克，红花椒100克，辣椒150克，罗汉果1只，炒白胡椒50克。蛤蚧1只（用火烤香）。
制作方法：
1.净高汤60斤去渣待用。
2.将老姜，小葱，带皮蒜，香菜，香菇用鸡油炸香，连南姜鲜沙姜，香茅草用纱布装起来备用。
3.调料麦芽糖蒸化，跟酱油，香油兑一起待用。
4.所有香料用纱布袋包好待用，放在汤里慢火煲2个小时即可卤用。
5.在卤肉的同时每次加2斤五花肉一起卤。
6.卤煮各种海鲜之前要将海鲜静养吐沙，锅中加入姜葱料酒盐调味将海鲜贝类煮氽水。
7.将麻辣卤水盛装在小锅内单独煮开分类卤泡，根据海鲜的品种进行泡制，蟹，琵琶虾，鲍鱼泡5分钟，贝类2分钟左右。
五斤海鲜量：
A料：海天海鲜酱25克、甜面酱25克、黄姜粉15克、咖喱粉50克、3A粉15克、胡椒粉10克、海天蚝油10克、肉宝王10克、高弹素10克。
B料：甘草、白芷、肉蔻、草果【去籽】、沙仁各15克，香茅草10克，姜葱各50克，辣椒王100克、红花椒25克、麻椒25克、盐10克、鸡精25克、味精25克。
制作流程：
两斤色拉油，姜葱炸香，香料用油炒香，把姜葱香料放入锅内，加水，加半瓶啤酒，放50克冰糖，放入A料、盐、鸡精、味精、水淹住海鲜就可以了，开锅5分钟，泡半个小时，捞起来。花椒油自己看着加，香油自己看着加。【龙虾要先炸一下】