鸡肉肠是很多儿童都非常爱吃的一种食物，但是很多家长们总会担心在外面购买回来的鸡肉肠里面的肉质不新鲜，会影响到自己孩子的身体健康，所以就会想要自己在家里面去做一些鸡肉肠，这样吃起来就会变得更加放心一些，不过在做的时候一定要注意火候，特别是在煎的时候不要太大火。
1、丝瓜刨皮切条，鸡肉肠切条，红椒切条，蒜头切片
2、锅中油热，放入蒜片爆香，倒入丝瓜翻炒，其间点少许水，丝瓜炒软后倒入鸡肉肠(鸡肉肠可以生吃，所以晚点放没问题，还可以保证它的形状)
3、最后倒入红椒，调入盐、鸡精，翻炒均匀即可关火转盘。(用菜的余热将红椒加热熟)
鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。
孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。
猪肉切片，按一定比例把辅料放如搅匀，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用，放入腌制好的肉，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。香肠放置在通风的地方晾2-3天，晾去多余水份。
备好锯末面，将柏树忮点燃，用锯末面压熄，最后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制。时间大概为一天。