叫花鸡是一道历史非常悠久的江苏名菜,说起江苏菜,想必大多数人的脑海中也会浮现出叫花鸡。并且经过后代人的神化,叫花鸡也具有非常美妙的传说。尤其是对于经常看武侠小说和电视剧的人来说,相信对叫花鸡都会非常熟悉。而叫花鸡的味道非常鲜香,如果大家喜欢吃叫花鸡的话,也可以自己学习到叫花鸡的制作。
主料:三黄鸡1只
辅料:香菇1把红葱头1个面粉300克
调料:
食盐葱姜料酒生抽蚝油白酒荷叶1张胡椒粉
叫花鸡的做法:
1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断,以便折叠成型
2.在鸡中加入葱,姜,蒜,盐,蚝油,料酒,胡椒等调味料
3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中
4.将花椒煸炒出香味
5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎
6.再加入鸡中一起腌制,用保鲜膜覆盖好,放入冰箱中,腌制一个小时以上,中间拿出来翻动一下
7.将干荷叶用冷水泡上一会儿
8.用冷水和白酒一起和面
9.将面和成软硬适中的面团
10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒
11.将洋葱,香菇切成丝备用
12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合
13.将混合好的香菇丝和洋葱丝,姜,蒜等其他调料塞入鸡腹中
14.放在泡过水的荷叶中
15.将它包裹起来
16.将面团擀成一张大圆片
17.擀成大小合适的圆片
18.将荷叶包裹的鸡放在中间
19.再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中
20.预热160度,中下层,烤80分钟
21.敲开面皮,揭去荷叶,美味的叫花鸡就摆在眼前
22.敲开面皮
23.揭去荷叶
24.中间破上一刀,腹中内容多多
25.美味的叫花鸡就摆在眼前
烹饪技巧:
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断,方便包裹定型。
2、腌制鸡肉的时间要长一些,中间勤翻动一下,按摩帮助它入味。
3、准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。
4、荷叶是夏天的,比较干,先用清水泡上三十分钟。
5、用面粉包裹更加卫生,而且香气也全部焖在里面。
6、加入适量的白酒和面,能让烤出的鸡散发出独有的香味。
7、腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌,不仅调味,而且让鸡肉更香。