酸菜炖脊骨，就是一种用酸菜和猪脊骨共同制作而成的食物，也是一种因为特殊的口感，受到了很多人欢迎的食物。当然，在制作酸菜炖脊骨的过程之中，如果能够掌握好烹饪的时间，再采取一定的治疗技巧的话，是可以制作出口味特别好的酸菜炖脊骨的。下面，就为大家介绍一下酸菜炖脊骨的做法以及营养价值！
一、酸菜炖脊骨制作步骤
1.酸菜洗净切丝
2.切好的酸菜放入清水中浸泡15分左右
3.脊骨洗净血水
4.锅中坐水，凉水入锅焯脊骨，焯好后捞出备用
5.另起锅倒入清水，放入葱姜、大料、桂皮
6.放入脊骨大火烧开转中火炖20分钟左右
7.炖好的脊骨连汤盛出
8.酸菜挤干水分
9.另起油锅放入葱姜翻炒
10.放入酸菜翻炒
11.放入花椒粉炒匀
12.放入酱油炒匀
13.倒入脊骨肉汤，锅开后转中火炖20分左右
14.放入盐
15.最后放入鸡精调味即可
二、酸菜的营养价值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
三、脊骨的营养价值
猪脊骨中含有大量骨髓。味甘、性微温，入肾经；具有滋补肾阴、填补精髓的功效；用于肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。