说起来莴笋炖腊肉人们应该是比较熟悉的，这是人们日常生活中很常见的一种菜，人们对于这种菜肴是很喜欢的其不仅吃起来的味道非常美味，而且莴笋对于人体也存在有许多的好处，比如预防癌症、促进食欲等等。许多人对于莴笋炖腊肉的做法是很有兴趣的，下面就来介绍一下莴笋炖腊肉的做法及功效。
做法:
材料:莴笋杆一根，腊肉250g，葱、姜、蒜少量，调味料适量
1、莴笋杆去皮，洗干净，切成片状。腊肉先在清水中洗去表面的黑灰，然后放入锅中煮大概5-7分钟，这样既能把腊肉上的烟熏物洗掉，还能去掉里面多余的盐分。煮好后，放入流动的清水中冲洗干净，切片。姜、蒜切片，葱切段。
2、将材料准备好后就可以开始做莴笋片炒腊肉了。首先将切好的莴笋片放入沸水中滚大概一分钟，捞出沥干。这样做的目的是等会炒的时候，可以更好的保证莴笋片的清脆爽口，更有口感。
3、往炒锅中加入一点点油，只要一点点就好，因为腊肉一般都比较肥，越炒油越多。将切好的腊肉放入锅中翻炒，等到腊肉的皮变成金黄，有点焦焦的感觉的时候，把滚好的莴笋片，姜片和蒜片一起放入锅中翻炒，大概2分钟后，加入少量的盐和料酒。然后加入少量清水，焖上1分钟，就可以洒上葱花出锅了。
莴笋片一定要炒腊肉才会特别的好吃，腊肉的烟熏味，能很好的掩盖住莴笋的青涩味，还能带出它本身的回甘，再加上腊肉的浓肉香，真是绝配。
所以，我们现在可以知道一点，那就是腊肉炖莴笋的做法并不是很多人想象中的那样简单的，其实腊肉炖莴笋的做法相对来说还是比较复杂的，所以对于那些没有任何烹饪功底的人来说，一般是学不会腊肉炖莴笋的做法的。但是如果大家愿意花时间，而且不要半途而废的话，也是可以学会的
功效:
1.防癌抗癌
莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。
2.增进食欲
莴笋味道清新，略带苦味。能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。
3.抗过敏性鼻炎
莴笋对抗过敏性鼻炎方面有一定作用。
4.胰岛素“激活剂”
莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。