火锅这是许多人都很喜欢的一种食品，尤其是在寒冷的冬季吃上一顿热热乎乎的火锅是非常棒的一件事情，而说起来火锅就不得不说四川，四川的火锅是非常有名的，而四川火锅的碟也是非常棒的，许多人都喜欢调油碟但是调出来的油碟味道却并不好这就是没有掌握正确的搭配方式了，下面就来介绍一下四川火锅的油碟怎么搭配。
蒜茸与香油是对好搭档，它们可以大大削弱四川火锅中涮料的辛辣味，还有杀菌功效。
做法:第一步：汤底。
首先准备汤底材料：
骨头汤1罐（具体做法下面有详解）、豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、葱2段、白酒2汤匙、、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、沙姜1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。
骨头汤的做法：熬一锅绝世好汤底，用来代替所需要用的水；让汤底更加的美味、营养。
1. 大棒骨先洗干净。
2. 煮开以后，保持大火沸腾，随时撇干净浮沫，撇干净以后加入葱段和姜一片、胡萝卜。整个过程一直保持中火沸腾，直至汤变成奶白色，小火继续炖1个小时后，关火。
接下来，就是做火锅料
3、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味
4、随后再捞出备用
5、将白糖倒入油锅内小火炒溶后，放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。
6、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
7、最后倒入骨头汤，放入冰糖。
8、再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。
9、火锅底料已经完成，自己做的，吃得更加放心。
第二步：准备好火锅材料。这里提供一份材料表，也可以根据自己喜欢，进行购买。
毛肚、牛肝、牛腰、黄牛瘦肉、牛脊髓。鲜菜、兔肉、鱿鱼(鲜)、鸡翅、莴笋、蘑菇(鲜蘑)、菠菜、土豆、豆腐、鲜虾、肉丸。
芝麻酱碟配法
芝麻酱：1.5勺 作用：增香、降火。
花生酱：0.3勺 作用：增香、滑腻。
豆腐乳：0.1勺 作用：增香、调味。
一级色拉油：0.1勺 作用：增香、降火。
韭菜花：0.1勺 作用：增香、调味。
备注：麻酱碟一定不要将含盐味重的调料添加太多，以免偏咸；
也不宜加入改变麻酱味型的调料，调乱味觉，过之而不及。
（以上配法是麻酱碟的简易配法，既扬火锅本味之长，又助火锅
增香，彰显火锅美味调和之魅力。）