新鲜毛笋作为一种美味的食材,许多朋友对其也是非常钟爱的。新鲜毛笋的吃法是有许多种的,需要看自己喜爱的口味是如何的,比如常见的做法有竹笋炒肉丝、油焖笋、鲜笋炒肉丝等等。想要做好新鲜毛笋,在开始的处理也是有讲究的,清洗好之后做好前期的准备。
竹笋炒肉丝
主料:竹笋300克、猪瘦肉200克
辅料:青椒适量、红椒适量、黄椒适量、葱姜适量、盐适量、糖3克、酱油20克、料酒10克、淀粉适量、鸡精少许、香油适量
做法:
(1)准备好所有的食材。
(2)竹笋开水煮上2分钟。
(3)竹笋切丝,猪肉和彩椒全部切丝。
(4)肉丝加入糖,料酒,鸡精,淀粉,酱油腌拌均匀。
(5)炒锅倒油爆香葱姜。
(6)倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
(7)再把竹笋倒入翻炒。
(8)加入酱油,糖和盐翻炒片刻。
(9)再把肉丝倒入翻炒。
(10)加入彩椒丝翻炒,最后加少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。
小贴士
竹笋焯烫一下可去除一些异味。
肉丝炒至变色盛出,在和其他配菜一起翻炒,这样肉丝口感香嫩。
油焖笋
原料:春笋、葱
调料:老抽、盐、生抽、白砂糖
做法:
(1)春笋去壳焯水,将焯过水的笋切成滚刀块(切条也可以)。
(2)锅底倒油,多放一点油,笋很吃油的,然后放入葱花少许。
(3)用锅铲将笋翻炒一下。
(4)加入生抽(量比较大)和盐(少许),如果上色就会比较浅,可以加一点老抽。
(5)加2勺糖,糖要比较多,不加糖这个菜基本上味道就不对了。
(6)再加点料酒。
(7)然后加一些水,调中火偏小一点的火力,盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了,油焖笋就可以装盘了。