陕西位于北方地区，当地主要以面食为主，由于陕西地区的发展历史十分悠久，所以在陕西当地也衍生出了许多属于当地特色的一些美食。因为陕西有大量的柿子种植，所以在柿子成熟的季节，陕西当地的人们也会制作出许多关于柿子的美食，例如柿子醋。接下来就带领大家看一看陕西农村柿子醋的做法。
柿子醋的制作方法
材料：涩柿子适量。
做法：
1、首先把新鲜采摘或是购买的涩柿子洗净以后，放进一个干净的大缸内，密封好缸口以后，放置在一个阴凉避光的房间里，这个过程大概需要5-6个月的时间。新鲜柿子上市是在秋天，而做好这个步骤也就是到了第二年的春夏季节里。进入火热的夏天的适合，醋香味就会透满了整个大缸。
2、打开醋缸，接下来就是把醋液喝柿子酱分离开，这个步骤叫做“过滤”。打开缸以后，用根干净的擀面杖把醋和酱一起搅拌一些，然后加入整个柿子酱一半左右的纯净水，再搅拌均匀放置一晚上的时间，第二天便可以开始过滤了。
3、过滤是使用传统的过滤方法。陕西地区过滤柿子醋是使用那种原始的大缸，下面有个很下的口子，口子上有筛网，这样的话可以直接打开晒网来慢慢的过滤。过滤的过程很缓慢，需要慢慢的等待。
4、第一次过滤好以后，再继续往缸内加水，量还是总酱量的一半，时间也需要放置一个晚上再继续过滤。
5、如此反复第三次以后，柿子醋的酸度没有那么浓，那么高了，这个时候可以尝一下味道，如果还有自己想要的那种酸味的话，那么可以继续过滤几次，反反复复至到没有味道为止。
6、过滤好的柿子醋，然后用一个个干净消毒的瓶子装好，最好是使用玻璃瓶子装，然后放置在阴凉处或是冰箱内，想饮用的时候随时取出。
制作关键
1、柿子需要洗，也可以不洗，但是洗了的话会干净一点。洗柿子不需要去除柄蒂。
2、缸的使用，一点要用有通透性的沙缸，也就是我们家里使用的那种泡菜坛子。
3、封口以后的柿子到了第二年的春天的时候，天气暖和，柿子醋的果香味就会慢慢的跑出，属于正常现象。
4、注意除了柿子以外，其他的任何东西都不可以放进去。
5、一斤柿子可以酿制出2斤以上的醋。
制作柿子醋需要多长的时间?
柿子洗净以后，密封起来存放，然后任其自然的发酵，这个过程大概需要半年的时间，也就是6-7个月。长时间发酵的柿子，演变成了柿子酱，然后再慢慢的过滤成为柿子醋。
柿子醋有什么饮用功效?
1、柿子醋内含有大量的醋酸、乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸等成分，经常饮用可以有效的维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。
2、长期适量的饮用柿子醋能够有效的降低人体内的血糖、高血压等症状，对于一些体质虚弱，食欲不振的人来说也有很好的疗效。
3、柿子醋还具有美容养颜的功效。柿子醋对于人的皮肤有很好的柔和刺激作用，它能够使血管扩张，增加皮肤血液循环，杀死皮肤表面的洗净，使皮肤变得细腻有光泽、红润有弹性。
什么人适合饮用柿子醋?
1、亚健康人群、久治不愈的慢性病人都非常适合饮用柿子醋。
2、心血管硬化、高血压、高血脂、高血粘、高胆固醇等人群，都适合每天适量的饮用柿子醋。
3、慢性结肠炎病人可以适量的饮用些柿子醋来达到一个清理肠胃的功效。
4、长期头痛的病人，因为头脑部的血管比较细，所以可以利用饮用柿子醋来进行一个健康调理。
5、其他一般人均可饮用。
什么人不适合饮用柿子醋?
1、肠胃功能不佳者。柿子醋性寒，所以胃部寒凉者不可以饮用柿子醋。
2、糖尿病人。柿子醋内含有大量的蔗糖、果糖以及葡萄糖等，糖尿病人饮用会使血糖升高。
3、贫血患者。柿子醋内的鞣酸和食物中的铁结合，妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血病人最好不要饮用柿子醋。
柿子醋减肥吗?怎么喝减肥?
饮用柿子醋是可以帮助减肥的。柿子醋是由柿子、醋一起发酵而成，其酸酸的味道可以促进食物的消化，减少脂肪再体内的堆积;而且柿子醋内含的维生素C、纤维素也可以促进机体的新陈代谢，排出体内的毒素还有有害物质，以达到一个减肥的效果。
饮用的适合，用柿子醋1：10的比例兑成水、牛奶、绿茶等，然后直接饮用就可以了。每天喝三杯可以有效的帮助减肥。饮用的时间最好是再饭后的一小时再喝。