炖牛尾巴是属于一道比较常见的家常菜，主要就是用新鲜的牛尾所制作而成，不仅汤鲜味美，而且营养价值十分丰富，经常食用可以补充身体所需要的蛋白质以及多种营养元素和微量元素等，而炖牛尾的做法也有很多种，清炖牛尾是属于比较常见的做法。
炖牛尾的做法大全
清炖牛尾
材料
1、新鲜牛尾1包。
2、料酒，盐，几片姜，葱，整颗的黑胡椒一小把。
做法
1、牛尾入冷水泡上2-3小时以上，中间换2次水。
2、用开水煮上2-3分钟，把血泡泡啥的漂浮物全捞出扔掉。
3、加入少许料酒，3-5片姜，5-6葱白段，整颗的黑胡椒，用小火慢炖，直到肉很容易就脱离骨头为止。
4、吃之前，把漂在汤上的油去掉，放点盐和葱花
清炖牛尾汤
材料
主料：牛尾1000克，
辅料：胡萝卜250克，莴笋500克，
调料：大葱10克，姜10克，盐10克，味精8克，料酒15克
做法
1、牛尾用小火燎去残毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水中泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处切成段。
2、汤锅上火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出洗净。把牛尾用鸡汤再煮1次捞出，放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片，注满清汤加盖，上笼屉蒸至熟烂(大约2小时)。
3、胡萝卜、青笋去皮，削成直径2.5厘米的圆球形，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤中，再加味精，继续蒸20分钟，然后，揭开盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成。
牛尾珍茹汤
材料
鲜蘑、香茹、白玉茹、鸡腿茹、口蘑、金针蘑、鲍鱼茹、白茹适量，牛尾0.5根，大葱1根，姜2片，花椒适量，陈皮适量，青葱2根，盐1小匙，糖0.5小匙，酱油0.5小匙，料酒0.5小匙，鸡精0.5小匙
做法
1、把大葱、姜切大块;青葱切末;八种蘑茹根招形状切;(这样是为了蘑菇炖煮的时候更易入味)
2、烧水把牛尾先焯一下，焯的时候放入料酒、少许盐，水开后把牛尾捞出;
3、再做一锅清水，冷水把焯的牛尾下锅，放入大葱、姜、花椒、陈皮，盖上炖20分钟;水开后，撇出上面的浮抹;
4、放入这八种蘑茹，加盐、少许糖、酱油、料酒，炖两个小时
5、出锅前加入鸡精，盛入大碗中，撒上青葱即可
清炖牛胸
材料
牛胸肉800g，小胡萝卜250g，绿芦笋250g(去皮切段)，荷兰豆100g，白萝卜 1根(去皮切条)，洋葱1个(切条)，牛肉清汤2L，苹果醋1/2汤匙8ml，香叶 2片，百里香1汤匙15g，白胡椒粒1/2汤匙8g，盐1茶匙5g，白胡椒粉1/2茶匙3g
做法
1、将牛肉清汤倒入炖锅中，放入苹果醋、香叶、百里香、白胡椒粒、盐和白胡椒粉大火煮沸。
2、煮沸后放入牛胸肉转小火加盖慢慢炖煮1小时30分钟。
3、将牛胸肉煮好后捞出，放入盘中，用细箩将牛清汤里的杂质、香叶和百里香过滤出去，然后再倒回锅中大火煮沸。
4、煮沸后加入牛胸肉、荷兰豆、绿芦笋段、小胡萝卜、白萝卜条和洋葱条，用中火煮约10分钟，将蔬菜完全煮熟即可。