酸豆角是下饭的一道菜肴，很多人们都爱吃这道菜，特别是在夏天的时候，老觉得自己没有什么胃口，在这个时候吃酸豆角就会增添食欲，但在制作酸豆角的时候大多数都是会出现一些误差，因为没有掌握到制作的精髓，应该要注意泡制的时间，如果是时间太长就会使得豆角味道上变得不是很好。
做法一
1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角腌也可以）
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用。
做法二
1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
2、新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。
3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了。
4、把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豆角为宜。
5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。
做法三
1、准备一个干净的玻璃瓶；
2、新鲜的嫩豆角洗净晾干表皮水分或在太阳下晒蔫；
3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，洒盐（按10：1的比例）盖上密封盖；
4、每天晃动一下玻璃瓶使盐均匀沾到豆角上，观察豆角的颜色逐渐由绿变黄，两周左右即可食用。