生活中很多人一到过年的时候就会吃香肠，所以香肠的制作也是非常重要的。风干香肠的口感和口味相对而言会更好一点，在制作的时候也有许多技巧需要掌握，因为风干香肠的时间和做法不一样，所以做出来的口味也存在一些差异性。那么在做风干香肠的时候有什么制作窍门吗？详情了解。
1.腊肠灌完后，可以放在通风良好，干燥，但没有阳光的地方风干。推荐地方是放在屋檐、窗户等自然通风良好，但没有阳光直射的地方。不要晒太阳，在太阳下干化速度太快，来不及发生必要的生物化学反应。
2、屋子里通风条件不是太好，风干的时间会长一些，而且，屋子里的温度也高些，可能在没有风干前就会有变质的可能。挂在户外的腊肠，在下雨的时候一定要收进屋子里。
2.做法：肠衣洗净，(肥瘦2:8)的肉剁成肉丁馅。肉里+盐、糖、五香粉、辣椒，灌入肠衣，每隔一段打个结。每段再用针戳几个孔。在阴凉通风处风干即可，食用时，先洗净，再上锅蒸熟。之后就可以吃了，或者加入别的菜式里做成各种各样的美食也可。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后冷冻保存，以防变质。如果香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这也很容易引起香肠产生酸味等异味。
3.风干香肠色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。蒸来吃，一般需要成30分钟左右，如果比较干蒸的时间会比较长。如果用煮的20分钟左右即可食用。